越来越流行的共同发酵是什么？

对于大多数爱好者而言，一定听过混酿（Blending），酿酒师可以进行不同葡萄品种、不同产区、不同年份的混酿；比如在波尔多产区，酿酒师会采用赤霞珠、梅洛等品种进行混酿，混酿通常是发生在单个品种发酵结束或者陈年结束后再调配到一起。

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什么是共同发酵？

而共同发酵（Co-ferment）通常是指一起发酵。

有的酿酒师认为，两个品种分别发酵后进行混酿，可以在混酿的酒中识别出每个品种的特征；而两个品种经过一起发酵，酒液中品种特征会削弱，但会有更多新的香气，另外共同发酵生产的葡萄酒会更融合、和谐。

混酿葡萄酒在装瓶前酿酒师可以进行各种各样的调配实验，最终决定调配的比例。但共同发酵只有一个机会，在发酵前酿酒师就会决定共同发酵的原料及比例，启动发酵后将没有调整的机会。

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共同发酵的葡萄酒有哪些？

在法国罗纳河谷北部的罗蒂丘产区，采用少量的维欧尼和西拉一起共同发酵是最著名的共同发酵葡萄酒，这样酿造的西拉葡萄酒香气更馥郁，颜色更稳定。

近些年，采用红葡萄品种与白葡萄品种的共同发酵也越来越流行，尤其是以红葡萄品种为主、白葡萄品种为辅的比例进行共同发酵，这样酿造的红葡萄酒香气更为复杂精细、酒体较为轻盈、酸度较高，喝起来也更加爽口。